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CHAMPAGNE... GLI ORIGINI E PRODUZIONE. MIGLIORI CHAMPAGNE Champagne online

Ascoltate queste parole, sono magiche , "Venite qui in fretta, sto degustando le stelle." Sono le parole di don Perignon e non ha torto. Champagne online

Non potrei immaginare una persona che almeno una volta nella sua vita non avrà degustato questa meraviglia, un bel bichiere scintillante di champagne. 

Lo champagne è un vino la cui notorietà è diffusa in tutto il mondo, ed il cui uso ha assunto valenza simbolica in varie situazioni (basti pensare al varo delle navi, alle premiazioni delle gare automobilistiche e ciclistiche ed in generale a tutte le celebrazioni di eventi particolarmente importanti). Champagne, brut, magnum, online

Lo champagne è un vino spumante che viene fermentato per la seconda volta in bottiglia, questa operazione prende il nome di Metodo Champenoise. Sulle etichettedi ogno bottiglia di champagne viene  indicata la regione di origine, i vitigni, il sistema di coltivazione ed il metodo di elaborazione. Generalmente, il sottosuolo delle regioni che producono lo Champagne è di origine calcarea, il suolo argilloso e soprattutto siliceo, questo consente al vitigno di avere la giusta umidità. I vitigni che danno vita allo champagne sono principalmente 3: due producono uve nere e sono il Pinot Noir e il Pinot Meunier, il terzo produce uva a pellicola bianca ed è loChardonnay. Da queste uve si ottiene il cosiddetto Mosto Fiore, tecnicamente Cru. Vediamo ora quali sono le principali fasi per la produzione dello Champagne. Champagne, brut, magnum, online

La storia dello Champagne.

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L'invenzione dello champagne è  stato attribuito alll'abate benedettino Dom Pérignon, anche se esistono varie versioni sulla sua origine. Champagne, brut, magnum, online

I vini della regione della Champagne erano conosciuti fin dal medioevo; venivano prodotti principalmente dai monaci delle numerose abbazie presenti nella regione, che lo usavano come vino da messa. Ma anche i regnanti francesi apprezzavano molto questi vini, fini e leggeri, tanto da offrirli in segno di omaggio agli altri regnanti europei. Si trattava però principalmente di vini fermi, quindi senza spuma, e rossi. Champagne, brut, magnum, online
Intorno al 1670 Pierre Pérignon, giovane frate benedettino, giunse all'abbazia d'Hautvillers, vicino Épernay, con l'incarico di tesoriere; egli trovò il convento, e le vigne, in uno stato di totale abbandono, e si adoperò per rimetterle in sesto. Champagne, brut, magnum, online
Il suo lavoro fu indirizzato principalmente alla produzione del vino; da perfezionista qual era, si applicò alla selezione delle uve migliori (la sua scelta cadde sul pinot noir), al privilegiare i terreni più vocati alla produzione, ad affinare le tecniche del taglio dei vini (assemblaggio di uve dello stesso tipo provenienti da zone diverse), ed a preferire una spremitura dolce per ottenere un mosto chiaro anche se da uve a bacca nera (tutte tecniche caratteristiche ancora oggi della produzione dello champagne). Champagne, brut, magnum, online

Una versione afferma che lo champagne sia nato casualmente per errore durante il processo di vinificazione di alcuni vini bianchi; tale errore avrebbe causato lo scoppio di alcune bottiglie poste ad affinare in cantina, e quindi portato alla scoperta da parte dell'abate della "presa di spuma". Ci sono anche altri versioni della invenzione dello champagne, ma i veri grandi meriti di Dom Pérignon nell'evoluzione della tecnica di produzione dello champagne furono quelli di definire il vitigno più adatto (il pinot noir), di applicare metodicamente la tecnica dell'assemblaggio, e di sostituire i tappi di legno a forma tronco-conica usati fino ad allora con tappi di sughero, ancorati al collo della bottiglia per mezzo di una gabbietta metallica. Champagne, brut, magnum, online

Da quel momento in poi anche altri proprietari di vigne della zona iniziarono a produrre il vino seguendo le indicazioni dell'abate, ed i nuovi produttori contribuirono all'affinamento ed al miglioramento della tecnica di produzione dello champagne. Ad esempio il problema della formazione di un deposito nelle bottiglie durante la permananza in cantina per la seconda fermentazione (la cosiddetta feccia) fu risolto dai tecnici dell'azienda di Barbe Nicole Ponsardin, vedova Clicquot (la famosa "Veuve Clicquot"); essi idearono le pupitres (strutture a "V" rovesciata costituite da due tavole di legno incernierate su un lato e dotate di fori in cui inserire i colli delle bottiglie) e misero a punto il remuage sur pupitres, tecnica che consentiva di effettuare la separazione dei lieviti dal vino, dando così allo champagne la limpidezza che lo caratterizza. Champagne, brut, magnum, online

Produzione dello Champagne Champagne, brut, magnum, online
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1 fase   Cuvée Champagne, brut, magnum, online

In questa fase abbiamo la cosiddetta Cuvée, cioè la prima fermentazione tumultuosa, gli  zuccheri si trasformano in alcol e anidride carbonica e le scorie si depositano. Champagne, brut, magnum, online

2 fase Assemblage

A Gennaio, a fermentazione avvenuta si fa il primo travaso, L’assemblage cioè si uniscono tutti i vini provenienti dal medesimo Cru, in seguito si fa il primo taglio dove si aggiungono dei vini invecchiati, questo lavoro di grande abilità fatto da esperti tecnici è molto importante perchè da questo dipende il successo dell’annata. Champagne, brut, magnum, online

3 fase Cuvée De Triage

In primavera, finiti i travasi e la seconda fermentazione che serve ad abbassare l’acidità, si fa la Cuvée de Triage operazione in cui vengono aggiunti zuccheri di canna e vengono preparati i mosti per l’imbottigliamento e si effettua una tappatura provvisoria, le bottiglie vengono quindi messe a dimora sulle Pupittre, una particolare scaffalatura dove le bottiglie vengono messe a riposare a testa in giù, questo per far si che i residui (Scorie) si depositano sul tappo provvisorio. Periodicamente, i mastri cantinieri procedono con il processo di scuotimento in senso rotatorio. Champagne, brut, magnum, online

4 fase Dégorgement

Dopo l’operazione di conservazione, si procede con un’altra fase chiamata Dégorgement, qui i tecnici prendono le bottiglie e immergono il collo in una soluzione chimica che permette al tappo provvisorio di ghiacciare e di essere espulso eliminando cosi i residui depositati. Avvenuto questo importante processo, i tecnici provvedono a rimboccare la bottiglia con il Liquer de Spedition, miscela che ogni azienda produttrice crea in segreto. Si arriva cosi all’ultima fase dove lo Champagne viene sigillato con il tappo definitivo. Champagne, brut, magnum, online

Lo champagne è da sempre uno dei migliori aperitivi, servito in occasioni importanti ed è anche la base di molti cocktailcome ad esempio il classico Champagne Cocktail. Champagne, brut, magnum, online