Cosciotto di agnello Pasquale insaporito con cognac

29/03/2018

Cosciotto di agnello Pasquale insaporito con cognac


Cosciotto di agnello insaporito con cognac

Volete stupire i vostri ospiti per pranzo Pasquale, volete restare nella tradizione, ma preparare qualcosa di diverso, un po insolito di un tradizionale agnello al forno.

Siete nel posto giusto. Vi proponiamo una ricetta semplice, un po particolare e gustosa.

Questo piatto è ottimo però per preparare i cosciotti d’agnello, la cui carne è normalmente più dura e meno indicata ad essere cotta alla brace. 

Gli ingredienti:

cosciotti d’agnello
fette di lardo sottili
timo e menta tritati
sedano
carote
cipolle agnello al cognac
Vino rosso da cucina
brodo di carne (o anche un dado vegetale)
un bicchierino di Cognac
foglie di alloro 
sale e pepe
olio extravergine d’oliva

Per prima cosa disossate il cosciotto d’agnello, salatelo e pepatelo a piacere. Agnello al cognac

Adagiatevi sopra le erbe aromatiche tritate e uno strato di lardo nostrano (tagliato a fette sottilissime). Arrotolate l’agnello cercando di ridare la forma del cosciotto, quindi legatelo con dello spago.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti adagiando nella lastra di cottura oltre al cosciotto anche le ossa e un po’ di sedano, carota e cipolla (che utilizzeremo per la salsa) tagliati a pezzettini. Agnello al cognac

A cottura ultimata togliete le ossa e le verdure dalla teglia. Mettetele in una pentola e fatele rosolare aggiungendo le foglie di alloro.

Bagnate con il vino rosso e il cognac e lasciate evaporare. Aggiungete del brodo di carne e fate bollire fino a restringimento della salsa, passatela e aggiustate di sale e pepe. Agnello al cognac

Per servire tagliate la carne a fette e adagiatela su un piatto di portata, bagnando abbondantemente con la salsa ottenuta.

 

I vini da abbinare con questo ottimo agnello con cognac:

 

Vino Montepulciano D'Abruzzo "Opi" Riserva bio -Farnese

Vino Montepulciano d'Abruzzo Inferi - Marramiero

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